Der Grittibänz – So gelingt er dir garantiert

Zuerst solltest du dir um die Zutaten Gedanken machen. Der klassische Grittibänz wird mit Weissmehl hergestellt. Wieso aber auch nicht einfach zu Dinkel- oder Vollkornmehl greifen? Lass deiner Kreativität freien Lauf. Gerade bei Dinkelmehl solltest du jedoch die Mehlmenge anpassen, da Dinkel weniger Eiweiss (Gluten) und Stärke beinhaltet und der Teig nach dem Kneten flüssiger ist.

Einige Fragen sich auch, ob der Unterschied zwischen Trockenhefe und frischer Hefe bemerkbar ist. Grundsätzlich verleiht Frischhefe dem Teig mehr Energie, um aufzugehen, wobei Trockenhefe erst die Feuchtigkeit aufnehmen muss um den Trieb (Gärprozess) in Gang zu setzen. Somit gärt dein Teig schneller mit Frischhefe.

Bei den übrigen Zutaten gilt es, die Beigabe während der Herstellung zu beachten. Beispielweise sollte Salz immer ganz zum Schluss dem Hefeteig beigegeben werden, da das Salz den Gärprozess hemmt. Auch die Butter erst nach ein- bis zwei Minuten nach Beginn des Knetvorgangs dazugeben, da sich sonst das Gluten (Eiweiss) nicht entfalten kann. Wenn du diese Punkte beachtest, kann bei deinem Grittibänz nichts schiefgehen.