«Es ist eine schöne Anerkennung» – Schwyzer Chefkoch erhält Auszeichnung

Bereits kurz nach der Eröffnung im Mai 2020 wurde das Restaurant Magdalena in Rickenbach von Gault-Millau gelobt. 2021 erhielt Dominik Hartmann vom renommierten Restaurantführer die Auszeichnung «Entdeckung des Jahres» und 16 Punkte. Hinzu kamen zwei Guide-Michelin-Sterne.

Jetzt wurde der 30-jährige Schwyzer erneut für sein kulinarisches Talent ausgezeichnet. Mit 17 Gault-Millau-Punkten ist er Spitzenreiter der Köche im Kanton Schwyz.

«Wir haben nicht damit gerechnet»

Die neuerliche Auszeichnung kam für den Magdalena-Chefkoch völlig überraschend. Deshalb war die Freude darüber riesig: «Es ist eine schöne Anerkennung für das ganze Team und die Arbeit, welche wir leisten», sagt Dominik Hartmann gegenüber PilatusToday und Tele 1.

Gefeiert habe er bereits direkt nach der Preisverleihung – zusammen mit seiner Frau und seinem Geschäftspartner. Doch dies werde kaum die letzte Feier bleiben, so der Spitzenkoch. «Wir werden sicher nochmals zusammen mit dem ganzen Team am Weihnachtsessen feiern und anstossen.»

Gemüse ist seine Passion

Zu Beginn des laufenden Jahres entschied sich der 30-jährige Chefkoch, die Küche seines Restaurants komplett auf vegetarisches Essen umzustellen. «Zu Hause essen wir seit einiger Zeit vegetarisch. Danach bekamen wir auch im Team Freude daran, mit Gemüse zu kochen.»

Hartmann ist einer der ersten 100-prozentigen Vegi-Köche, die im Rampenlicht stehen. Die Auszeichnung motiviere ihn und sein Team weiter Gas zu geben und der vegetarischen Küche noch mehr Aufmerksamkeit zu schenken: «Vor allem in der heutigen Zeit macht das Sinn.»

Bei der Zubereitung von Gemüse könne man viele spannende Gerichte kreieren, meint der Vegi-Chefkoch. «Am meisten Spass macht mir bei der Zubereitung, den Eigengeschmack des Gemüses in den Vordergrund zu stellen und damit zu experimentieren.»

Nur von Zucchetti und Oliven lasse er bisher die Finger. «Bei Zucchetti habe ich noch nicht das optimale Gericht entwickelt und Oliven mag ich nicht.»

Bis Ende Jahr praktisch ausgebucht

Auf die Frage, was sich Hartmann von der jüngsten Gault-Millau-Auszeichnung erhoffe, meinte er: «Wir hoffen natürlich, dass weiterhin glückliche Gäste zu uns kommen und das Restaurant voll ist.» Ebenfalls sei die Auszeichnung gute Werbung und wichtig fürs Marketing des Restaurants.

Dies macht sich auch bei der Anzahl Reservierungen bemerkbar: Bereits ein paar Tage nach Bekanntgabe der jüngsten Auszeichnung hätten sie viele neue Reservationen erhalten. «Wir sind bis Ende Jahr gut ausgebucht und können uns gerade nicht beklagen.»