Nach 17 Jahren ist Schluss: Dominik Röösli verlässt die Brasserie Maienrisli

Kann ein Restaurant an dieser Lage funktionieren? Gastro-Experten haben Georges Lustenberger vor 17 Jahren abgeraten, an der Rathausstrasse 9 in Baar – an etwas versteckter Lage – ein Restaurant zu eröffnen. Doch Architekt Lustenberger, der beim alten Restaurant Maienrisli aufgewachsen ist, wollte die Baarer Gastroszene nach dem Verlust vieler traditioneller Beizen beleben und hielt an seinem Plan fest.

Gemeinsam mit Gastronom Dominik Röösli richtete er die Brasserie Maienrisli ein. Markenzeichen waren von Beginn an einerseits der grosse Kupferdeckel eines Braukessels, der über der Bar hängt, und andererseits die frische, einheimische und innovative Kochkunst von Dominik Röösli. Die Brasserie Maienrisli entwickelte sich zu einem Betrieb, der über Jahre auf hohem gastronomischem Niveau eine immer grösser werdende Schar von Stammgästen begeisterte, der gleichzeitig aber auch ein beliebter Treffpunkt und Ort für Feste war.

Aufhören, wenn es am schönsten ist

Damit ist es nun vorbei. Dominik Röösli hat sich entschieden, das Maienrisli nach 17 Jahren aufzugeben. «Ich habe noch 16 Jahre im Berufsleben vor mir und möchte eine neue Herausforderung anpacken», lässt er sich in einer Mitteilung zitieren. «Auch wenn es im Maienrisli hervorragend läuft, ist es nun an der Zeit, neue Wege zu gehen.». Wohin ihn diese führen werden, ist noch offen. Wenn er am 22. Juli 2023 zum letzten Mal den Schlüssel an der Rathausstrasse 9 drehen wird, macht er zunächst eine wohlverdiente Pause.

Doch was sind die Gründe für die Schliessung? «Der Entscheid ist im Verlauf des letzten Jahres gereift», erklärt Dominik Röösli. Zwar laufe es im Maienrisli hervorragend, der Fachkräftemangel bereite ihm aber Sorgen. Die Belastung sei gestiegen und er werde nicht jünger. «Momentan geht es mir gesundheitlich sehr gut und das soll auch so bleiben», sagt er mit einem Lachen. Bis am 22. Juli wird er im Maienrisli seine Gäste verwöhnen wie bis anhin. Ein «Ausplempern» wird es nicht geben, dafür hat er zu hohe Ansprüche an sich selbst.

Die Zukunft ist offen

Nicht nur beim Stammpublikum sorgt der Entscheid von Dominik Röösli für Bedauern. Auch Besitzer Georges Lustenberger hätte die Zusammenarbeit mit Röösli gerne fortgesetzt. «Die letzten 17 Jahre waren eine Erfolgsgeschichte. Es ist schade, dass diese nun zu Ende geht», sagt dieser. «Ich habe aber auch Verständnis für Dominik Röösli.» Wie es mit dem Maienrisli weitergeht, weiss Georges Lustenberger noch nicht. «Wenn es wieder ein Restaurant gibt, muss es ähnlich sein wie das Maienrisli. Eine Pizzeria oder irgendeinen Take-away will ich nicht.» Er lasse sich Zeit für einen Entscheid, auch eine andere Nutzung der Räumlichkeiten sei eine Option.

Für alle Gäste des Maienrisli gilt deshalb, bis am 22. Juli noch ein paar Mal das bekannte Gourmetmenü zu geniessen.

(red.)