«Fucking crazy»-Cuisine: Starkoch De Matos eröffnet Gourmetrestaurant
16 Gault-Millau-Punkte haben sich Oscar De Matos und sein Team schon im «Maihöfli» in Luzern erkochen können. Aktuell gönnt sich der Starkoch mit seiner Freundin noch eine Auszeit und tanken Kraft für die bevorstehende Veränderung. Die beiden planen Grosses.
Der Spanier ist für seine «fucking-crazy»-Cuisine bekannt und wurde 2022 von Gault Millau als «Entdeckung des Jahres» ausgezeichnet. Zusammen mit seiner Freundin Nadine Baumgartner wird er seine Kochkunst künftig direkt an der Aargauer Grenze zum Besten geben.
Mehr als nur Essen
De Matos und Baumgartner werden Anfang 2024 ein Fine-Dining-Restaurant in der Altstadt von Waldshut eröffnen, verrät der Koch gegenüber ArgoviaToday. Aktuell befindet sich das Restaurant allerdings noch im Umbau. Jedoch will er noch nicht zu viel über das neue Gourmet-Restaurant verraten. «Es wird Überraschungsmenüs geben. Am Geheimen ist der Reiz viel grösser», erklärt De Matos. Was er schon sagen kann, dass es viel mehr als «nur» Essen wird. «In der Mitte des Restaurants wird es eine Showküche geben». Das Restaurant soll ein Erlebnis werden für Gäste.
Zusammenarbeit statt Konkurrenzdenken
Doch so lange müssen Genussmenschen nicht auf die Kochkunst des Duos De Matos/Baumgartner warten. Die beiden werden ab September dieses Jahres im neuen Hotel «Auerhahn» am Schluchsee ein Pop-up starten, bis der Umbau ihres Restaurants fertig ist. De Matos und Baumgartner werden dort mit dem Koch späteren Chefkoch des «Auerhahns» Yann Bosshammer zusammenarbeiten. «Yann ist ein vielversprechender Koch», sagt der Schweizer. Dass es überhaupt zu diesem Projekt gekommen ist, verdankt er Marius Tröndle. «Ohne ihn wäre das alles nicht möglich gewesen», erzählt De Matos.
Tröndle ist Besitzer des «Auerhahn». «Er ist in die Schweiz gekommen und hat mir gesagt ‹ich habe ein Projekt für dich›. Marius hat in mir die Begeisterung geweckt, nach Waldshut zu kommen», so De Matos.